La cocina es una de las formas más poderosas de conectar con nuestra cultura y nuestras raíces. En ella habitan los saberes ancestrales y constituyen una experiencia sensorial y emocional.

Hay magia en hacer dulces y mermeladas, se preservan sabores y aromas para tener al alcance de la mano en cualquier momento del año.

Cuando hay una abundancia de fruta durante la temporada, transformarla en una mermelada, confitura o jalea permite aprovechar la cosecha y extender la vida útil.

La pastelera profesional Eileen Schmidt nos invita a elaborar exquisitos dulces de estación y participar a los niños en la cocina, descubriendo nuevos sabores.

Estas recetas fueron presentadas por la cocinera en la primera edición de los “Desayunos con sabor a hogar” realizada en el Museo Estévez junto a la investigadora del Conicet Paula Caldo, autora además de obras que destacan la historia de mujeres en la cocina. 

Los dulces caseros iniciaron este viaje culinario que une historia y arte, y celebran los 300 años de historia de la ciudad.

Aquí van las recetas:

Mermelada de tomates con clavo de olor

Ingredientes 

✔1kg de tomates perita

✔650 g de azúcar

✔Jugo de ½ limón

✔1 clavo de olor

Paso a paso 

- Pelar los tomates perita, escaldándolos brevemente por agua hirviendo. Este paso es opcional, es posible preparar la mermelada sin pelar los tomates.

- Cortar en trozos y dejar escurriendo en un colador de fideos durante dos ó tres horas.

- Pesar y por cada kilo de pulpa calcular 650 g de azúcar.

- Colocar todo en una cacerola amplia y agregar un clavo de olor para aromatizar.

- Llevar a fuego primero fuerte hasta que rompa el hervor y luego bajo. Cocinar revolviendo de tanto en tanto para que no se queme, hasta que tome punto. Si se tiene termómetro de cocina, debe alcanzar los 105°C. También se puede hacer la prueba del platito.

Mermelada de duraznos con canela

Ingredientes

✔1kg de duraznos amarillos

✔700g de azúcar

✔Jugo de ½ limón

✔1 rama de canela

Paso a paso

- Lavar muy bien los duraznos y cortarlos en cubos, desechando los carozos.

- Pesar y por cada kilo de pulpa calcular 700 g de azúcar.

- Colocar todo en una cacerola amplia y agregar una rama de canela para aromatizar.

- Cocinar a fuego fuerte a moderado, revolviendo de tanto en tanto para que no se queme, hasta que tome punto. Si se tiene termómetro de cocina, debe alcanzar los 105°C. También se puede hacer la prueba del platito.

Prueba del platito

Al comenzar a cocinar colocar un plato en el freezer. Cuando creemos que la mermelada esté lista, verter una cucharada en el plato frío. Esperar unos minutos y pasar un dedo por el medio de la mermelada haciendo un surco.

Si la mermelada permanece separada, significa que ya está en su punto. Si la mermelada aún está líquida, continuar cocinando y probar de nuevo después de unos minutos.

Cómo esterilizar los frascos y realizar tratamiento térmico

- Elegir frascos de vidrio apropiados. Deben ser de vidrio templado y estar libres de grietas y cachaduras. Asegurarse de que tengan tapas nuevas (no usadas).

- Lavar los frascos. Utilizar agua caliente y detergente para lavar a fondo los frascos a esterilizar. Lavar las tapas también.

- Hervir los frascos durante 10 minutos en una olla profunda. Colocar un lienzo en el fondo de la olla y encima los frascos, para que no se rompandurante la ebullición.

- Retirar los frascos del agua utilizando pinzas, y colocarlos boca abajo sobre un lienzo limpio para que se sequen.

- Llenar los frascos hasta arriba. Rociar las tapas con alcohol. Cerrar los frascos y asegurarse de que las tapas estén bien apretadas.

- Colocar los frascos llenos y tapados sobre un lienzo dentro de una olla profunda con agua hirviendo. El lienzo evitará que los frascos golpeen el fondo de la olla.

- Hervir los frascos durante 5 minutos y luego retirarlos de la olla con pinzas. Colocarlos sobre lienzo limpio. Vas a escuchar un ruido: “tac tac”. Es que las tapas están haciendo vacío y se retraen.

Esperar 24 horas antes de manipular los frascos. Deben estar completamente fríos antes de almacenarlos.